假羊肉风波让百胜头疼
好像在中国遇到的麻烦还不够多，百胜集团<YUM.N>眼下再次遭遇食品安全风波的冲击。我将这次食品安全事件称为年度最糟糕丑闻。关注中国的人士应该知道，我所说的是最新曝光的假羊肉事件，事件中一些厂家将狐狸、水貂、老鼠等肉品掺杂至羊肉中，然后销往不知情的餐馆。在事件曝光后，一些媒体援引食品安全官员的话称，这些假羊肉可能流入了一些大型饭店运营商的供应链，其中包括百胜旗下的小肥羊火锅店。百胜迅速作出回应，称旗下小肥羊火锅店与近日曝出的掺假羊肉丑闻无关。该公司一名发言人称，小肥羊的羊肉只从两家经批准的供应商进货，没有任何证据表明掺假产品进入其供应系统。关注这一行业的读者应该记得，百胜2011年收购了小肥羊，以在快速增长的中国市场实现多元化发展，将经营范围从传统的快餐扩展到更传统的饭店。在那以后，关于小肥羊的消息不多，在百胜更为专业和世界水平的管理体系中，小肥羊理应好于以往。
尽管百胜否认此次事件给其带来任何安全问题，新的食品安全丑闻肯定会在至少未来一个月对小肥羊的经营造成巨大冲击，且持续时间或许会更长。关于假羊肉丑闻的细节很多，过去一周全国羊肉消费量可能已经骤降。小肥羊只是报道提及的连锁饭店之一，但是因其知名度较高以及同百胜的关系，遭到了媒体的集中关注。
过去一个月，百胜在中国的肯德基快餐店也遭遇头疼问题。肯德基在中国有4,000家餐厅，占据百胜全球利润的很大一部分。因担心H7N9禽流感，消费者减少肯德基快餐消费，肯德基中国4月销售额大幅减少。百胜力图教育消费者，称煮熟的鸡肉中所有的细菌都会被杀死，因此可以安全食用。但这并没有太多效果，就我个人的经历为例，我过去几周去过的几家上海肯德基餐厅都门庭冷落，一些店里大片区域暂停使用以避免看起来店内太空旷。
我认为，当百胜发布有关禽流感对肯德基影响的报告时，我们将会看到肯德基4月在华销售下降40%或更多。在人们淡忘对禽流感的记忆、开始重新消费鸡肉之前，肯德基的销售可能仍将以两位数的速度下降，一直持续到至少6月。
百胜所遭遇的双重打击，先是禽流感后是假羊肉，充分表明国内外饭店及食杂店运营商在中国食品市场面临的风险。在这两起事件中，百胜本身并没有做错什么，其产品应该也都可以安全食用。但这并不能阻止中国消费者群起抛弃肯德基，而且我还认为，自假羊肉丑闻曝光以来，小肥羊的生意可能也会遭遇同等程度的下滑。
一句话：中国假羊肉风波给百胜集团带来新的头疼问题，将对其小肥羊连锁火锅店经营造成重大冲击，百胜在中国市场可谓雪上加霜。
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