沪经动向：摆好桌子迎接大闸蟹

已经九月中旬了，这意味着近至香港，远至日本、新加坡的海鲜爱好者正垂涎欲滴，期待着上海最著名的出口产品之一大闸蟹的到来。作为一个在亚洲住了十年的居民，我知道这些大闸蟹已经在这个地区形成了传奇般的地位。它们来自附近著名的江苏省阳澄湖，每年它们的上市就像是夏末秋初的一场仪式，最明显的特征是海鲜爱好者会举办大型宴会来尽情享受这一堆一堆眼睛明亮、毛茸茸的钳子布满厚泥的绿色甲壳类动物。

坦白说，我真的不能理解他们对大闸蟹的痴迷，我总觉得为了享用那一点肉太麻烦了，虽然很好吃，但是实在不值得花那么多力气。而且最糟糕的是，它们的钳子上布满纠缠在一起的毛，这使得吃它们变得粗野。不过显然，像我这种对大闸蟹缺乏热情的人只是少数，因为几乎每个在上海的人都称赞这道被当地称为大闸蟹的美味。而且，从台北到香港再到新加坡，海鲜爱好者都会在市场上一股脑儿涌向它们。

今年浮现的有趣的新消息更是增添了大闸蟹的传奇色彩。淘宝网出售廉价大闸蟹，引发了广泛的争议，使得传统的大闸蟹商家惊慌，并已向行业协会提出起诉。当然，还有长期存在的冒牌问题，有商家和饭馆宣称他们的是纯正的阳澄湖大闸蟹，而实际上产自劣等地区。

对所有大闸蟹爱好者来说，9月22日，也就是下周六是今年最神奇的日子，因为到时大量大闸蟹将会被塞进绿色网袋，口吐泡泡地涌进上海的海鲜批发市场，然后在那里又会被很快分销给急切等待的零售商和饭店老板。据大闸蟹行业协会报道，今年大闸蟹的产量比去年略高，确切地说大约为2300吨，但价格仍然会上涨8%，意味着今年的价格应该和去年差不多。去年最好的大闸蟹卖到了每公斤100至120元，约合18美元。

为了更好的了解大闸蟹热的现象和原因，我去了一趟位于长宁区的上海最大的海鲜批发市场。那里大闸蟹的生意已经开始了，不过显然还未达到最热。一个友好的姓张的店主——他的店正是目前少数几个提供螃蟹的店铺之一——告诉我，大闸蟹的生意将在9月22号第一批阳澄湖大闸蟹到达才能正式拉开序幕，随之而来的是十月中旬上市的同在江苏省的洪泽湖大闸蟹，和阳澄湖大闸蟹一样美味，不过知名度稍逊一筹。

他还告诉我，现在少数店铺卖的装在绿色网兜里的大闸蟹都是产自劣质湖区，尽管餐馆声称他们提供的大闸蟹肯定产自阳澄湖。同样地，他补充说，网上卖的大闸蟹很可能也是假的，都是用劣质产品冒充阳澄湖、洪泽湖和其他著名湖区的大闸蟹。

因此，究竟是什么使阳澄湖的螃蟹尝起来如此美味？张告诉我，有两个最重要的因素，一个是湖水的水质，另一个是每个湖底淤泥的组成成份。很显然，阳澄湖和洪泽湖的水质都有利于大闸蟹的繁殖和生长，因此也造就了高质量的大闸蟹。

最后，这场走访使我心神愉快，受益匪浅，也让我更欣赏大闸蟹贸易以及从事这项贸易的人们。但是，我仍然坚持我先前的声明，那就是大闸蟹不值得花那么多力气去吃。不过成千上万的海鲜爱好者将强烈反对我，到下周末时，他们会排队并花大价钱开始享受这顿美味。