沪经动向：美食文化

本周，两则美食新闻强调了食物在城市特色的决定方面起到了多么重要的作用，它们不仅决定了当地饮食的口味，而且还对外来风格持开放态度。过去20年里，上海的美食演化极其壮观，因为这座城市从小笼包统治的小地方，逐渐演变成全中国乃至全世界顶尖美食聚集的城市。

上周一则新闻很好地反映了这种演变，据说全球著名的米其林系列，将选择上海作为米其林指南的首个大陆城市。这一选择几乎肯定要激怒北京的美食爱好者，北京直到前不久才成为毫无争议的中国美食之都，因为它拥有多元化的本地美食和外来美食。

第二则新闻更具争议，一些人批评即将开园的上海迪士尼园内餐馆价格高昂。这一做法在全世界的景点来说都很普遍，景区经营者利用地理垄断优势，向没有过多选择的游客索取高价，包括食物和其他物品。

尽管迪士尼的新闻与价格更相关，而不是食物本身，但是从某种程度来说，它依然反映了上海已上升成为中国的美食之都。这是因为就在20年前，仅仅是想想世界级的旅游景点如迪士尼会来到上海，都会引来嘲笑和怀疑。因此，迪士尼即将开园代表着娱乐的新水平即将到来，以及更加全球化的美食体验。

以上对全球化美食的谈论，与上世纪80年代我第一次来到中国时的发现形成了鲜明对比。那时候，在中国谈美食，有清晰的省份界限。那时候，在大部分城市，几乎很难找到当地美食之外的食物，即使今天非常受欢迎的川菜，那时候在大部分地方也很难找到。

而唯一有些例外的是北京，它有少数外地美食，因为在北京的外国人和中国其他省份的人更多。但是，提供外地美食的餐馆仍十分有限，那时候我要写关于北京的美食指南，都需要再三探索才能找到合适的餐馆。

时至今日，北京、上海以及中国大部分主要城市，都拥有大量餐馆，提供受欢迎的国内美食，如川菜、湖南菜、粤菜、新疆菜以及东北菜。尽管上海较晚才参与到多元化餐饮中，但是它赶超迅速，一些人可能会认为，米其林中国指南第一站选择上海，表明它已超过北京，成为中国的美食之都。

这家法国出版商宣布，今年秋天，它将发布首个上海米其林指南，凸显了这座城市拥有各种各样中国和外国美食。米其林指南因对食物的高水平评价而闻名，这也反映了过去20年里，众多价格昂贵、高端的餐厅在上海开张。但同样令人印象深刻的是，各类价格更加亲民的普通餐馆也提供多种国内外美食。

迪士尼的新闻更加具有争议，反映了还有不到一个月即将开园的迪士尼，吸引了众多审视的目光。过去几周里，迪士尼已开始试运营， 部分参观的游客抱怨称，园内大部分食物需要花费70元甚至更多，价格约合10美元。对此首个争议，迪士尼回应称，它是基于行业内其他企业的经验以及中国市场的需求而定价的。未来，迪士尼可能会面临许多这样的小争议。

这一价格对某些人来说可能较高，尽管这种勒索式定价在这种情形下十分常见。事实是，像迪士尼这样的主题公园，从门票中的获利有限，更大的利润来自餐饮、纪念品的销售。大部分游客已经准备好在迪士尼花费数千元，所以食物上多一点支出，不会让他们感到过于为难。

最后，米其林美食指南以及迪士尼餐饮定价争议，都反映了上海已登上国际美食舞台，这是这座城市值得骄傲的地方。为了继续扩大美食多样化，它还可以做得更多，这也符合上海曾作为中国和世界各国人民大熔炉的历史。