沪经动向：说说鸡肉

当地喜欢吃鸡肉的人这些天能松口气了，上海正式结束了为期两个月的禁令，之前禁止在上海的几十个菜市场销售活禽。我不得不称赞上海处理这一情况理性和公平的做法，这迫使上海找到一条中间路线来平衡当地喜欢吃活禽和4月份爆发的H7N9引发的健康威胁。虽然危机已经过去，但我怀疑上海是否可能将这些活禽市场永久关闭。尽管这可能使上海丧失一些乡土色彩，将其关闭也更加符合该市努力营造的国际化形象。
禁止活禽市场最初可追溯到4月初，当时上海正式下令停止一切活禽交易，担心这些市场成为H7N9禽流感的滋生蔓延地。作为喜欢吃鸡肉的人，过去两个月全市对各种形式、形状或大小的鸡肉非常热情，而不是失望沮丧，但是考虑到37人最终死于禽流感，上海的步伐当然会谨慎。

在这一时期，我最喜欢的广东餐馆和几乎所有其他餐馆的菜单上都去掉了鸡肉，尽管没有证据证明适当是煮熟的肉会传播禽流感。我在当地超市买鸡的独自尝试也落空了，因为唯一出售的鸡肉只有略显病态的发灰的冷冻肉，看上去像是过去几个月都一直被深深冷冻着。

活禽贸易的禁令在6月底正式结束，全市7个市场恢复活禽销售。这个数字正在慢慢扩大，但是销售比去过控制的严格。爱鸟的人也开心得知禽流感爆发期间离开人民公园的鸽子也已经被重新引入那个区域了，添加了乡土气息，而且小孩子能够追逐鸽子以及给鸽子喂食。

现在随着危机过去，讨论转向活禽销售这个较为长期的话题，以及未来会在上海的什么地方出售。现在上海似乎满意于更为严格地审查少数市场，不过计划明年禽流感期间暂停所有活禽销售。当地家庭主妇似乎也满意，自从重新开放以来，市场一直生意兴隆。

新的现状似乎是尝试平衡许多老一代中国人对新鲜肉类的传统偏好和活禽销售带来的健康隐患。但是禽流感的威胁现在过去了，我想大胆提议在上海完全禁止活禽销售。我当然不是第一个提出这一禁止建议的，上海在作出最终决定之前也考虑重新开放一些市场。我也将坦然承认我的观点对于在中国的外国人有些老套，尽管我通 常不喜欢这种刻板方式。

我所成长的地方，在超市能买到所有的食品和肉类，当二十多年前我第一次到亚洲，看到卖活物和新鲜蔬菜的传统市场对我而言是很新鲜的。我们在美国吃的所有肉类，都是在很远的抽象的地方屠宰好，有助于将我们吃的东西与它曾是活物这一事实分离开。

当然动物权益保护主义者可能会说将这两个概念分离不健康，但这就是它的方式。可能这种分离的部分原因是心理上的，但一大部分原因也纯粹是为了卫生，因为我们看到这些传统的活禽市场在禽流感爆发期间成为病毒的育种中心。

我知道中国有很多人认为刚刚杀死的鸡和鱼更美味，这当然比我们在西方买到的更新鲜。但话说回来，我认为这种观点很大程度上是由于条件作用，而且我通常尝不出在市场上刚杀死的活鸡与我在食杂店买的冷冻鸡有多大不同。不管怎么样，我认为最近禽流感的爆发已强调，过去为了保证新鲜，活禽市场的存在可能是必要的，但现在它们也许需要退休了，作为上海迈向现代的国际化大都市进程的一部分。