沪经动向：上海化的粤菜餐厅

过去几年，粤菜在上海已经变得很受当地人喜欢，反映出上海对地区性和国际性的食物越来越喜欢。这一趋势中引人注意是，中国的金融资本冷落面向更低端市场的茶餐厅风格的餐馆，而转向更加高端的粤菜。香港的茶餐厅相当于西方的路边小饭店。但这些迅速占领上海的粤菜餐厅，与它们的香港的其他连锁店有很大不同，在上海的连锁店毫无疑问采取的是中高端路径，让人们有相应的用餐体验。

该现象反映出上海的一种整体趋势，就像许多其他中国大城市一样，摆脱了过去十几年对地方菜的偏见，开始喜欢很多地区以及甚至全球的口味。对于像我这种长期居住在中国的人而言，这种改变非常显著，尤其与20年前的就餐场景对比，当时外地食物的选择极其有限，价格高，而且通常需要穿越整个城市走很长的路。

早些年我住在香港的时候，我特别喜欢这些粤菜餐厅，它们以简单的菜肴著名，比如咖喱牛肉和腊肉就是我最喜欢的两种食物。粤菜餐厅也同样以装饰简单而著名，通常由简单的金属桌椅构成，就餐者通常边吃边看书或看报，或者观看安装在墙上的电视。

因此，几年前当香港许多最著名的连锁餐厅开始出现在上海时，我非常兴奋。最早的一家是大家乐（HKEx: 341），它最初的布局点模仿流行的香港快餐店。但后来该公司发现上海喜欢茶餐厅，现在已经用更高端的形式替代了许多之前的餐馆。

从那以后，香港另两家著名品牌翠华餐厅（HKEx: 1314）和太兴餐厅也出现在上海，在这里开了茶餐厅。每家在上海采取的方式略有不同，但与最初在香港的广东餐厅相比，提供的都是更为中档的环境和更多的食物选择。

这些餐厅一直保持其本源的东西，提供最传统的茶餐厅食物，也保持着最初风格的分隔用餐区和一般餐厅的感觉。但很明确，对于就餐和呆一段时间而言，它们并不是更舒适的地方。在很多方面，这一趋势类似于上世纪八九十年代发生的美国的情况，当时涌现一波怀旧之情，开了许多更加高端和复古风格的餐厅，以迎合五六十年代从最初低端小饭馆成长起来的那一代人。

当然，如果没有广泛的当地模仿者，那就不是中国了，尽管提供的大多数食物也就那么回事，还不完善。在这些真正的香港连锁餐厅中，翠华餐厅采取的方式更引人注目，装修成复古版的茶餐厅，非常具有风格，其装饰和建筑元素会令人想起二十世纪初期的艺术装饰。

这种不断发展的全国性趋势中，另一个值得注意的是，我最近去香港，在观塘兴业街惊喜地发现一家高档的翠华茶餐厅。这是我第一次在香港看到这种高端餐厅，提供了一个有趣的例子，即当地饮食文化不仅影响大陆人的口味，而且也受到上海等城市适应性的影响。

最后，在我看来最重要的事情是，能够在这种我喜欢的就餐环境中吃到我喜欢的食物。尽管那种传统的、超级简单的茶餐厅形式当然更加舒适和熟悉，但我不得不承认已经喜欢上这些在上海开的稍微高端一些的餐厅，是自己吃饭或与朋友吃饭的好去处，而且没有电视的声音做背景。在香港最传统的一种餐厅模式中，能够接受大陆的新改变，也让我很受鼓舞，这反映出粤菜的精髓和上海等大陆大城市的相互影响越来越多。