沪经动向：风味大餐

几条与食物相关的信息，让我再次意识到，过去二十年，中国就餐环境有了很大的进步，尤其在上海等越来越国际化的城市。有两则新闻都涉及到咖啡，几周前我写过，当时我注意到新的咖啡连锁店和咖啡厅最近爆发式增长。

该趋势的最新进展是肯德基的加入，有消息称肯德基推出优质的咖啡产品，以提升其低档次的形象。如果这还不够的话，著名的包子店狗不理也通过与澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅成立合资企业，推出质优价高的咖啡业务。  

从个人层面讲，这周我非常兴奋地发现，在我教书的大学的主要食堂里，已经开设了新疆清真食品的专门区域。像我这样的外国人，似乎特别喜欢清真食品，可能是因为在一些方面类似西餐，我非常确定下学期午餐期间，我将是这里的常客。

上世纪八十年代和九十年代初期，中国的这类选择很少或者不存在，当时，有点讽刺的是，肯德基和麦当劳等实际上是一种高级的就餐选择，因为它们环境清洁、服务友好，而且在当时其食品被认为品质非常高。快进到今天，肯德基和狗不理等连锁店已经逐步面向大众市场，目前被视为快速吃点东西然后很快离开的地方。

肯德基的新闻最先引发我的注意，当地媒体报道称这家已炸鸡出名的连锁店准备推出优质的现磨咖啡，最低为10元一杯。这对于一家当前以更低价格销售低端咖啡的连锁店而言，非常具有革命性，价格低为味道不好提供了很好的理由。麦当劳已经做了类似的事情，在其餐厅内部开设独立的麦咖啡，销售高价的咖啡，每杯大约20元。

肯德基的举措是其整体改革的一部分，肯德基终于意识到一个事实，其连锁店不再像15或20年前那样是时尚和受欢迎的就餐地。上海是其改革试验地之一，改革还将包括许多其他方面，比如让餐厅成为更加舒服的地方，人们坐下来享受一顿饭或一杯咖啡，而不仅仅是简单的吃完就走。

狗不理的新闻也类似，该公司成立合资公司，计划在未来五年开设200家乐高雅咖啡店。坦白讲，我对该计划持怀疑态度，因为狗不理现在以高档餐厅定位出名，在这种更高端的连锁店方面几乎没有经验，既是关于食物，更是关于生活方式。

在我们学校的餐厅，我发现了新的清真食品专区，设计很吸引人，而且有令人惊喜的美食。我选择了经典的手抓饭作为我在这里的第一次用餐，手抓饭是用胡萝卜和肉等炒的米饭，各种面包也给我留下印象，它们很像在西方能看到的东西。

上世纪八十年代，我第一次来中国，在北京大学教书，比起当时北京大学的食堂，现在学生食堂提供的新的就餐选择，看起来是非常高级的餐厅。当年在北大时，我们必须带着自己的金属饭盒去吃饭，在窗口排队，一个工作人员会在窗口给大家饭盒里倒一大勺热气腾腾的饺子、油腻的面条和其他菜。一件不变的事情就是，所有这些食堂的氛围都非常忙碌，鼓励人们赶快吃完并离开。但至少食品质量和室内温度和空调，使得现在在食堂吃饭要比过去更令人愉快一些，清真食品等地方菜的增加是另一个重大提升。

肯德基和狗不理试图迈向高档的事实以及我们学校新增清真食品专区，反映出在上海等大城市的就餐选择在过去十年大幅进步。这意味着，从肯德基和狗不理等著名品牌到大学，大家都在创新，以便在当前市场竞争。这对像我一样的普通消费者来说是巨大的好消息，尽管我很难想象在咀嚼传统的包子或油腻的炸鸡的同时，喝一杯优质的咖啡的场景。