零售业：肯德基重振业务 在华试验高端餐厅
一句话：百胜旗下新的高档意大利餐厅，对于中国市场而言，是一个聪明的概念，但推动其中国肯德基店进入高端消费者市场的整个更广泛的行动似乎太晚了。
百胜（NYSE: YUM）公布对其年老的中国肯德基店进行重大整修之后一年，又在中国推出高档意大利餐厅，试图在其最赚钱的市场再次立足。百胜在中国推出的最新餐厅品牌叫Atto Primo，位于上海外滩的核心地段，这里聚集着上海最古老和最著名的建筑，以及最贵的餐厅。百胜称这家餐厅目前是一个创新实验室，但我认为如果证明受欢迎，百胜会很快开新店扩张这一概念。
网上的消息表明Atto Primo依然在试验阶段，文字描述和照片显示这家餐厅绝对高档，但价格并不是高不可攀，起步价为每人300元，约合50美元。照片显示餐厅有很多木材和瓷砖装饰。氛围看上去很舒适，但也有点令人困惑，不知这个地方适合成人还是家庭，如果人们抱着一种期望或另一种期望来，发现不是自己预期的，这可能导致一些品牌问题。
百胜主要聚焦中低端品牌，包括肯德基、必胜客和一些当地连锁店，在其文字材料中还没有提到这家新餐厅，这点不足为奇，因为目标客户存在巨大差异。根据一篇报道，百胜只在一份美国监管文件中提到这家餐厅。（英文报道）
这次推出新品牌，是百胜广泛努力的一部分，欲重振其稳定但疲软的品牌，这些品牌在中国已经有点过时，而且还被一些食品安全丑闻玷污。重新发力的一个重大部分包括向高端移动，反映出一个事实，即中国大众消费者现在的收入远高于百胜收入进入中国市场的时候，1987年肯德基店开在天安门广场成为划时代的事件。
百胜在一年前公布其肯德基重启计划，包括“Dining Room”新概念餐厅，旨在让新餐厅的感觉更居家，而不是吃完饭就走的地方。（上一篇）肯德基在经历多年极快发展之后，随着中国消费者抛弃这家连锁店，其单店销售下滑，在此之际，肯德基发布了该公告。上个月，新上任的百胜CEO 格雷格·克里德称，扭转百胜在中国低迷的业绩，是其首要任务。
我很少去肯德基，可能表明中国更广泛的人群所发生的变化。我个人觉得肯德基的食品太油腻，氛围太吵，不益于享受愉快用餐。过去20多年，其店面和食品几乎没有真正变化，这可能是一部分问题。百胜目前面临的更大挑战是，许多其他用餐选择的崛起，按可比价格计算，它们提供更好的食物和氛围。
为了看看复兴运动进展如何，我走访了我任教的大学附近的3家肯德基店，看看是否有所不同。三家都有新的高级咖啡柜台，作为今年年初公布举措的一部分，为了吸引那些雅皮士，他们常去星巴克（Nasdaq: SBUX）和麦当劳（NYSE: MCD）店内的麦咖啡。（上一篇）除此之外，三家店里都有显眼的招牌强调新鲜和健康成分。只有一家店有无线网，而且只有一家店有新的座位风格，比原来有更多空间和更加舒适，原来的座位布局很基础，而且更加拥挤。
这些当然是赢回消费者的积极举措，但可能太迟了，尤其优质咖啡细分市场最近已经非常饱和。我更喜欢Atto Primo的概念，迎合许多中国人不断增长的需求，喜欢更愉悦和高端的用餐体验。我认为百胜将用一年左右的时间完善该品牌，然后才决定是否将其扩张到中国的其他地方。
总之，百胜终于采取具体行动试图扭转其在中国的下滑，还是令人鼓舞的，中国是其收入和利润最大的市场。但是，我还是不相信肯德基的改变会使其足以赢回消费者，这些消费者对该品牌产生厌倦，并认为其过时了。百胜在华的7000家餐厅的单店销售在上个季度下滑16%，部分原因是去年年中爆发的食品安全丑闻。它依然试图从这一挫折中恢复，今年上半年重新回到正增长，可能会面临艰难期。
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